Czy piwo bezalkoholowe jest zdrowe? Właściwości, wady, zalety

Autor artykułu: Dietetyk Joanna Marciszewska

Historia piwa sięga tysięcy lat, kiedy to było cenione zarówno za swoją wysoką wartość energetyczną, jak i za efekt odurzający, wynikający z fermentacji alkoholowej. Proces ten polega na przekształcaniu cukrów w etanol (i CO2) przez drożdże. Jednak z czasem, zwłaszcza w latach 20. i 30. XX wieku w Stanach Zjednoczonych, nastąpiła zmiana w postrzeganiu alkoholu, która doprowadziła do okresu prohibicji. Wprowadzenie zakazu produkcji i dystrybucji napojów alkoholowych, w tym piwa, skłoniło browary do produkcji piwa bezalkoholowego, które było wówczas dozwolone. Obejrzyj nasz FILM na ten temat:

Czym różni się piwo alkoholowe od bezalkoholowego?

Piwo, zarówno alkoholowe, jak i bezalkoholowe, składa się z czterech głównych składników: słodu jęczmiennego, chmielu, wody i drożdży. Różnica polega na sposobie fermentacji i zawartości alkoholu. W produkcji piwa bezalkoholowego stosuje się specjalne szczepy drożdży, które nie przekształcają węglowodanów w alkohol etylowy. Alternatywnie, alkohol może być usunięty po fermentacji, choć może to negatywnie wpłynąć na zawartość witamin i polifenoli.

Kaloryczność

Kaloryczność jest jednym z głównych czynników odróżniających piwo bezalkoholowe od alkoholowego. W 500 ml piwa bezalkoholowego znajduje się od 100 do 180 kcal, podczas gdy ta sama ilość piwa alkoholowego zawiera około 250 kcal. Alkohol dostarcza 7 kcal na gram, co sprawia, że piwo bezalkoholowe jest bardziej "fit".

Węglowodany

Piwo bezalkoholowe różni się także pod względem zawartości węglowodanów, które nie są przekształcane w alkohol. Może to prowadzić do wyższej zawartości węglowodanów w produkcie końcowym, czasami nawet dwukrotnie wyższej niż w piwie alkoholowym. Jednak indeks glikemiczny (IG) piwa bezalkoholowego jest wysoki, co może mieć wpływ na poziom cukru we krwi.

Właściwości odżywcze

Piwo bezalkoholowe jest bogate w witaminy z grupy B, zwłaszcza kwas foliowy, oraz składniki bioaktywne, takie jak flawonoidy i kwasy fenolowe. Zawiera również śladowe ilości minerałów, takich jak potas, krzem i magnez.

Czy piwo bezalkoholowe nawadnia?

Klasyczne piwo alkoholowe jest hipertoniczne, co oznacza, że jego osmolalność jest wyższa od płynów ustrojowych, prowadząc do odwodnienia. Z kolei piwo bezalkoholowe, ze względu na brak etanolu i wyższą gęstość energetyczną, ma osmolalność zbliżoną do płynów ustrojowych. Może to sprzyjać utrzymaniu równowagi płynowej, co jest korzystne podczas upałów lub po wysiłku fizycznym. Jednak piwo bezalkoholowe zawiera mniej sodu niż typowe napoje dla sportowców, co jest kluczowe dla uzupełnienia elektrolitów po wysiłku.

Wpływ na zdrowie jelit

Badania wykazują, że spożywanie piwa bezalkoholowego może zwiększać różnorodność bakterii jelitowych dzięki zawartości polifenoli. Jednak proces fermentacji i pasteryzacji eliminują żywe drobnoustroje, co oznacza, że piwo bezalkoholowe nie zawiera aktywnych kultur bakterii probiotycznych.

Wpływ piwa bezalkoholowego na układ krążeniowo-oddechowy

Badania pokazują, że piwo bezalkoholowe może pozytywnie wpływać na układ krążeniowo-oddechowy. W badaniu na 33 mężczyznach o wysokim ryzyku chorób krążeniowych stwierdzono, że spożywanie piwa bezalkoholowego poprawia parametry lipidowe i obniża ciśnienie krwi. W innym badaniu spożywanie piwa bezalkoholowego przez zakonnice skutkowało obniżeniem poziomu LDL-cholesterolu i podwyższonym poziomem glutationu. Piwo bezalkoholowe wykazuje również działanie hamujące wytwarzanie trombiny, co może zmniejszać ryzyko zakrzepów krwi.

Wpływ piwa bezalkoholowego na wątrobę

W badaniu z udziałem osób z niealkoholowym stłuszczeniem wątroby stwierdzono, że spożywanie piwa bezalkoholowego przez 8 tygodni wpływało na obniżenie wskaźnika AST, co sugeruje potencjalne korzyści dla zdrowia wątroby.

Wpływ piwa bezalkoholowego na układ odpornościowy

Piwo bezalkoholowe może wspierać układ odpornościowy dzięki zawartości polifenoli. Badania wykazały, że spożywanie piwa bezalkoholowego przez mężczyzn biorących udział w maratonie obniżało poziom interleukiny IL-6 oraz leukocytów, co wskazuje na redukcję stanu zapalnego i częstości infekcji górnych dróg oddechowych.

Normalizacja picia i presja społeczna

Jednym z kontrowersyjnych aspektów piwa bezalkoholowego jest jego potencjalny wpływ na normalizację picia alkoholu. Spożywanie napojów bezalkoholowych imitujących alkohol może utrwalać nawyk picia w sytuacjach towarzyskich, co może być problematyczne dla osób próbujących unikać alkoholu. Dla osób w trakcie leczenia alkoholizmu, picie piwa bezalkoholowego może wywoływać pragnienie powrotu do alkoholu.

Podsumowanie

Piwo bezalkoholowe cieszy się rosnącą popularnością jako zdrowsza alternatywa dla piwa konwencjonalnego. Jest niżej kaloryczne i pozbawione alkoholu, co zmniejsza ryzyko uzależnienia i negatywnego wpływu na zdrowie. Zawiera korzystne dla zdrowia składniki, takie jak witaminy z grupy B, polifenole i minerały, które wspierają układ odpornościowy i mogą mieć pozytywny wpływ na układ krążeniowo-oddechowy oraz zdrowie jelit. Choć nie jest zalecane jako napój regeneracyjny w sporcie ze względu na niską zawartość sodu, jego właściwości izotoniczne mogą przyczyniać się do poprawy nawodnienia. Pomimo pewnych kontrowersji związanych z normalizacją picia alkoholu, piwo bezalkoholowe pozostaje interesującą opcją dla tych, którzy szukają zdrowszych alternatyw.

Bibliografia:

1. MULLER, C., NEVES, L. E., GOMES, L., GUIMARÃES, M., & GHESTI, G.. (2020). Processes for alcohol-free beer production: a review. Food Science and Technology, 40(2), 273–281. https://doi.org/10.1590/fst.32318

2. Chiva-Blanch G, Magraner E, Condines X, Effects of alcohol and polyphenols from beer on atherosclerotic biomarkers in high cardiovascular risk men: a randomized feeding trial. Nutr Metab Cardiovasc Dis. 2015 Jan;25(1):36-45.

3. Martínez Alvarez JR, Bellés VV, López-Jaén AB: Effects of alcohol-free beer on lipid profile and parameters of oxidative stress and inflammation in elderly women. Nutrition. 2009 Feb;25(2):182-7

4. Scherr J, Nieman DC, Schuster T, et al. Nonalcoholic beer reduces inflammation and incidence of respiratory tract illness. Med Sci Sports Exerc. 2012;44(1):18-26.

5. Mellor, D.D.; Hanna-Khalil, B.; Carson, R. A Review of the Potential Health Benefits of Low Alcohol and Alcohol-Free Beer: Effects of Ingredients and Craft Brewing Processes on Potentially Bioactive Metabolites. Beverages 2020, 6, 25. https://doi.org/10.3390/beverages6020025

6. Dietetyka sportowa - Frączek i Krzywański PZWL

7. Athanasiadis, V.; Chatzimitakos, T.; Kalompatsios, D.; Mantiniotou, M.; Bozinou, E.; Lalas, S.I. Determination of Caffeine and Elements in Hypertonic, Isotonic, and Hypotonic Beverages. Beverages 2023, 9, 56. https://doi.org/10.3390/beverages9030056

8. Bechke, E.E.; Zaplatosch, M.E.; Choi, J.-Y.; Adams, W.M. Utility of an Isotonic Beverage on Hydration Status and Cardiovascular Alterations. Nutrients 2022, 14, 1286. https://doi.org/10.3390/nu14061286

9. Krennhuber K, Kahr H, Jäger A. Suitability of Beer As An Alternative to Classical Fitness Drinks. Curr Res Nutr Food Sci 2016;4(Special Issue Confernce October 2016). doi : http://dx.doi.org/10.12944/CRNFSJ.4.Special-Issue-October.04

10. Piedrafita, E.; Gutiérrez, H.; Valero-Campo, C.; Bascuas, P.J.; Rabal-Pelay, J.; Bataller-Cervero, A.V.; Berzosa, C. Effects of Non-Alcoholic Beer after Running in Three Consecutive Days on Antioxidant Enzyme Activity and Muscle Damage Biomarkers. Appl. Sci. 2023, 13, 9795. https://doi.org/10.3390/app13179795

11. Sancén, M.; Léniz, A.; Macarulla, M.T Features of Non-Alcoholic Beer on Cardiovascular Biomarkers. Can It Be a Substitute for Conventional Beer? Nutrients 2023, 15, 173. 

12. Marques C, Dinis L, Barreiros Mota I, et al.:Impact of Beer and Nonalcoholic Beer Consumption on the Gut Microbiota: A Randomized, Double-Blind, Controlled Trial. J Agric Food Chem. 2022 Oct 19;70(41):13062-13070. doi: 10.1021/acs.jafc.2c00587. Epub 2022 Jun 15. PMID: 35834180; PMCID: PMC9776556.